包子

我媽有一份必殺包子麵糰的配方，原本答應朋友要po 出來，一拖再拖，總算我記得了
以前屢嚐失敗的滋味，忙了半天，一開蒸籠不見白胖包子，
全變成皺巴巴硬梆梆的死麵，說有多失望就多失望。

後來，我媽傳授我她實驗過多次的蒸法，果然再也沒失敗過。
我認為重點是後面的架筷子蒸法，麵糰的配方比例應該影響不大，
因為我每次都沒有百分百精確秤量，
話是這樣說，我倒也沒試過其他配方啦！
我是草莓族，經不起失敗啊！

不囉唆，筆跡淡到快看不見的包子/饅頭麵糰配方在這：

材料：
酵母8g
中筋麵粉 610g
沙拉油 3T
水 320g
糖 50g
鹽 2/3t
泡打粉 baking powder 2/3t
小蘇打 baking soda 1/2t
奶粉 4T
蛋 1只

作法：
材料放入麵包機中用dough 攪拌出筋
蓋上濕布發酵至 1.5 ~ 2倍大
取出分割 → 桿 → 整型
棉布微微沾濕放在蒸籠底部，再把整完型的包子逐一擺入，蓋上濕布發酵至 1.5 倍大
預備蒸之前，每一層都要先蓋上一塊布，最後才蓋上蒸籠

蒸法：
水開後，大火蒸5分鐘
轉小火，小心打開蒸籠架入筷子，小火蒸10 分鐘
時間一到熄火悶2分鐘
小心但快速打開蒸籠蓋，以免水滴到包子，包子會燙傷 XD

PS
後來發現包子就是蒸的麵包，我便很少蒸包子了，麵包省事又省時。

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• 留言者: 阿諭
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• 日期: 2008-01-20 17:26:39

:D
thanks

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• 留言者: jin
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• 日期: 2008-01-24 23:14:57

這三天託大姐之福去高餐上免費的烘焙課
一流設備、高檔食材、大師親臨授課，又帶回一堆戰利品。過癮極了！
問過老師cheese爆裂問題，原來解決之道和蒸包子有異曲同工之妙，烤時門以筷子撐著留一小縫通氣便可。這叫江湖一點訣。
ps高餐的烤箱有通氣鈕，拉開就不會有爆裂問題。